Torta integral de liquidificador

Há uns dias a Priscila postou uma receita de panqueca integral que me deu a idéia de fazer essa torta. Peguei a própria receita de panqueca dela e dei uma leve adaptada... Voilá! Virou uma torta de liquidificador bem fácil de fazer, saudável e muito gostosa! ;)

Experimente!!

Torta de liquidificador com farinha integral

Ingredientes:

3 xícaras de farinha integral
1,5 xícaras de leite de soja
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
- Recheio (ver receita abaixo) -
- 50g de queijo parmesão ralado para a cobertura -

Preparo:

Bata todos os ingredientes (menos o recheio e o queijo) no liquidificador e reserve. À parte, prepare o recheio de sua preferência (veja sugestão abaixo). Em seguida, despeje toda a massa numa forma redonda média (eu usei um refratário de vidro), despeje o recheio preparado sobre a massa e misture, de forma que o recheio fique bem distribuído por toda forma. Misture de forma que garanta que todo o recheio fique coberto de massa. Então, cubra a torta com o queijo e coloque no forno médio - pré-aquecido - por cerca de 30 minutos.

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Sugestão de recheio = Refogado de Palmito!


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1/2 pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de azeitona picada
1 vidro de palmito picado

Preparo:

Esquente o azeite e frite a cebola. Quando começar a ficar transparente, acrescente o alho, frite por alguns instantes e então acrescente todos os demais ingredientes.

Dica:
No lugar do palmito, pode ser usado frango desfiado, atum ou carne moída...
Também pode-se fazer um recheio de legumes cozidos (cenoura, batata, abobrinha, por exemplo).

Arroz ao funghi

Domingo teve churrasco aqui em casa e no almoço de ontem comemos, obviamente, sobras da carne de domingo. A noite, eu já não podia mais ver carne na frente... Foi aí que tive a idéia de fazer esse arroz, com um pouco de funghi secchi (ou funghi seco) que tinha aqui em casa.

A receita foi adaptada por mim de uma outra que está no livro da Companhia das Ervas - Os "druidas" na cozinha. Aliás, recomendo! Tanto o livro quanto os produtos da Companhia das Ervas. Se quiser conhecer, o site deles é: http://www.ciadaservas.com.br/. Procure também pelo livro. Vale a pena! Aprende-se de forma prática sobre especiarias em geral!

Enfim... o arroz ficou muito gosto. É uma receita fácil pra se fazer e bem refinada. Garanto que quem come fica bem admirado! hehehe Experimente!

Arroz ao Funghi Secchi

Ingredientes:

50g de funghi secchi (eu usei o chileno)
1,5 xic. de arroz
1 cebola picada
5 col. de manteiga
1 copo de vinho branco
2 cubos de caldo de legumes
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:

Ferva cerca de meio litro de água e dissolva o caldo de legumes nessa água. Pique (ou quebre com a mão) o funghi em pedaços menores e depois coloque-os na água do caldo de legumes para hidratar por cerca de meia hora.

Depois de aguardar essa meia hora, derreta a manteiga numa panela e coloque a cebola para fritar. Quando ela estiver transparente, acrescente o arroz e frite-o por um tempo. Então, acrescente o vinho (eu usei um licoroso, mas fica muito com bom vinho seco também) e vá mexendo o arroz até que o vinho reduza bem, então acrescente o funghi e a água em que ele ficou de molho (com o caldo); mexa por alguns minutos, acrescente mais dois copos de água (se você gosta do arroz mais ao dente, acrescente apenas um copo) e depois deixe cozinhando em panela semi-tampada, até a água quase secar. Quando estiver quase seco (tem que ter um pouco de água no fundo), acrescente o creme de leite e o cheiro-verde picado, mexa por um ou dois minutos. Acerte o sal e tire do fogo.

Sirva com queijo ralado.

Espero que gostem!! Depois digam o que acharam! ;)

Panqueca Integral

Olá!!!

Boa noite!!

Eu gosto muito de usar ingredientes integrais nas minhas receitas e hoje resolvi experimentar o trigo integral na massa da panqueca. Ficou muito gostoso.

A massa é simples:

1 xícara de farinha de trigo Integral;

1 xícara de leite;

3 ovos;

1 colher (chá) de fermento;

1 colher (sopa) de manteiga (levemente derretida);

sal à gosto.

Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos.

Para fazer as panquecas, basta aquecer uma frigideira (de preferência média e com teflon). Coloque aproximadamente uma colher de sopa da massa e espalhe pela frigideira fazendo movimentos circulares nela. Depois é só virar e pronto!

Essa receita faz aproximadamente 15 panquecas.

Agora é só colocar o recheio de sua preferência!!

Com menos sal na massa, é possível fazer panquecas com recheio doce.

Espero que gostem.

Beijos Pri.

^^.

Quibe fácil

Nossa.. me toquei que faz tempo que não posto aqui.

Ontem, no mercadinho aqui perto de casa, vi um maço de hortelã bem convidativo que me deu ideia de fazer um quibe hoje.

Existem trezentas receitas de quibe pela internet, mas eu uso sempre essa, que aprendi com a minha mãe e que é  bem fácil de fazer, fica muito gostosa e pode tanto ser frita quanto assada que fica uma delícia! Pra ser mais light, resolvi fazer o quibe assado, mas para fazer frito basta enrolar a massa final e fritá-lo em óleo quente. Sem segredos!

Ingredientes:

500g de patinho moído
500g de trigo pra quibe
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 maço de hortelã
meia colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Preparo:

Primeiro, coloque o trigo dentro de uma bandeja ou forma. Ferva 750ml de água e jogue sobre o trigo. Cubra com um pano limpo.
Descasque e pique, grosseiramente, a cebola e o alho. Coloque ambos dentro do copo de um liquidificador, jogue o sal por cima e mexa bem. Reserve.

Aguarde cerca de uma hora.

Após esse tempo, bata a cebola e o alho no liquidificador. Então, acrescente o hortelã e a pimenta e continue batendo até formar uma pasta verde. Então, misture o trigo, a carne, a 'pasta verde' e a margarina. Amasse bem até formar uma massa uniforme.

Está pronto! Aqui você pode escolher se quer enrolar e fritar ou então colocar toda a massa numa forma e assar. O meu fiz assado! :)

Vinha d'alho

A vinha d'alho é um tempero muito usado em carnes em geral - especialmente de porco ou de frango. É muito fácil de fazer e dá um gosto especial a carne. Existem váááárias receitas. A verdade é que cada um a faz da maneira que prefere. Os únicos ingredientes obrigatórios são o alho e o sal.

O vinagre seria o terceiro ingrediente obrigatório. Originalmente se usava vinho seco (de preferência branco). Fica muito bom com o vinho também, mas aí é bom colocar um pouco de limão pro gosto do vinho não ficar muito acentuado.

Dica: Não use muito vinagre, pro gosto não ficar muito forte. Eu ponho o suficiente pra virar uma papa e então esfrego na carne. Se for fazer com vinho, pode usar mais, pra formar um caldinho.

Os demais ingredientes podem variar de acordo com seu gosto e com a carne que você vai temperar. Louro em pó, cebola picada, pimenta do reino moída, salsinha, cebolinha, manjericão estão entre os preferidos.

O importante é que o alho seja muito bem amassado com o sal, formando quase uma papa de alho mesmo.

Segue uma receita básica de vinha d'alho. Lembre: você pode alterá-la de acordo com seu gosto!

Vinha d'alho basicona


Ingredientes: alho, sal, pimenta do reino e vinagre (todos a gosto)

Amassar muito bem o alho (vc pode usar aquele amassador de alhos, que é bem prático) e depois acrescentar o sal e a pimenta. Aguarde uns minutinhos pro sal fazer o alho chorar e então amasse mais um pouco (com o socador de alho) para formar uma pasta. Aí é só acrescentar o vinagre e depois colocar na carne pra curtir por pelo menos 2 horas (o ideal é que a carne fique de um dia pro outro). Vire a carne de pouco em pouco.

Canja cura-tudo

Como disse outro dia, eu faço canja de duas maneiras diferentes e dei aqui a receita mais básica. Hoje eu estou fazendo canja novamente. Acordei com uma baita crise de asma e minha filha meio gripada, por isso escolhi esse prato hoje.

Sempre faço essa canja quando quero "curar" alguma coisa - de ressaca a gripes... Não cura, mas faz eu me sentir bem melhor.

O professor especialista em medicina tradicional chinesa Wanderley Casalecchi publicou um livro pela editora que eu trabalhava anos atrás onde defendia os poderes terapêuticos da canja - não a cura de doenças, mas o resgate da saúde. Depois, pesquisando um pouquinho, descobri que a medicina alopática não nega que a canja realmente tem efeitos terapêuticos. Ao contrário, parece que até já existem estudos comprovando isso.

O livro do Casalecchi trás uma explicação sobre porque você deve tomar canja sempre e inclusive um roteiro de quanto, quando, como e porque essa sopa deve ser ingerida. Eu não cheguei a seguir o roteiro, mas sempre apreciei muito esse prato e não tenho dúvidas que é a melhor coisa pra se tomar em dias de gripe ou ressaca.

De qualquer forma, acredite você ou não, prudência, dinheiro no bolso e canja de galinha, não fazem mal a ninguém... ;)

Inspirada pelo Casalecchi, eu criei a receita abaixo. Experimente!

Ingredientes:

1 peito de frango inteiro (com osso)
2 cebolas picadas a grosso modo (ou em quatro partes, desfolhada, como ele sugere)
3 tomates picados a grosso modo
1 xícara de arroz cru
5 dentes de alho picados (tb a grosso modo)
3 batatas picadas
2 cenouras em rodelas grosas
1 talo de alho poró em rodelas
1 pimentão picado
Azeite
Sal, salsinha, cebolinha e cominho a gosto.

Preparo:

Primeiro cubra o peito de frango com água, acrescente sal e deixe cozinhando por meia hora ou mais (até que as partes mais próximas dos ossos já estejam bem cozidas). Retire o peito de frango da água para esfriar um pouco, mas reserve a água. Depois, desfie bem o peito de frango, descartando os ossos.

Forre uma panela grande com cerca de meio centímetro de azeite. Espere esquentar e acrescente a cebola, deixando fritar um pouco. Depois acrescente o alho, espere fritar um pouco também e acrescente o frango já desfiado. Misture tudo muito bem e deixe refogar um pouco.

Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha e o alho poró. Mexa bem e deixe refogando por uns 5 a 10 minutos aproximadamente - mexendo de quando em quando. Depois acrescente a água que cozinhou o frango e os demais ingredientes (batata, cenoura, arroz e cominho). Misture tudo muito bem, complete com mais água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a batata e a cenoura estejam desmanchando.

***

PS: Essa NÃO É a receita do Método Casalecchi! Se você chegou aqui procurando pela receita dele, você poderá encontrá-la aqui!
Ah! E se quiser saber mais sobre o método Casalecchi, acesse o site: http://www.metodocasalecchi.com.

Canja básica

Um dos meus pratos favoritos! Faço canja quase toda semana no verão. No inverno chego a fazer duas vezes por semana!

Tenho duas formas de fazer canja, uma é a básica que é super rapidinha e fácil de fazer.

Ingredientes:

1kg de pedaços de frango (quais você quiser - muita gente gosta de por moela, pé de galinha etc. mas você pode por apenas se gostar)
2 cenouras
2 batatas
1 abobrinha paulista (pequena ou meia da grande)
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
3 cubos de caldo de galinha (eu gosto de um da knor que é Peito de Frango com ervas e azeite.. muito gostoso)

Preparo:

É muito fácil de fazer. Primeiro pique todos os ingredientes. Inclusive o frango. Se for usar sobrecoxa, por exemplo, retire o máximo que puder da carne pra fritar, deixando os ossos com pouca carne. Pode retirar a pele, se quiser uma sopa mais light.

Esquente um pouco de água e dissolva os cubos de caldo de galinha.

Então, numa panela de pressão, coloque um pouco de óleo e frite a cebola. Depois acrescente o alho, aguarde fritar um pouco e acrescente o frango e o tomate, deixando o frango fritar até ficar douradinho, mexendo sempre. Então acrescente a água com o caldo de galinha e os demais ingredientes. Depois complete com água até cobrir tudo, tampe, espere formar pressão e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos.

Aí é só esperar a pressão sair e comer! Uma delícia nesse friozinho que está fazendo...

Dica: se quiser, pode colocar arroz na canja também!

Bisteca e berinjela

Plena sexta-feira e eu aqui trabalhando.
Como hoje o César tá em casa, fiz uma jantinha rápida pra gente. Não segui receita nenhuma, fui meio por instinto. Depois me contem o que acharam.

Ingredientes:
(Todos os ingredientes na quantidade que você preferir)

algumas bistecas
cebola picada bem miúda
alho picado bem miúdo
sal
pimenta do reino
limão
berinjela cortada em cubos

Pra ter uma noção das quantidades, pra 5 bistecas médias, eu usei meia cebola, 4 dentes de alho, duas colheres chá de sal, a mesma quantidade de pimenta e 1 limão.

Preparo:

Tempere a carne com todos os ingredientes, menos a berinjela e deixe descansar por uns 10 minutos. Coloque um pouco de sal sobre a berinjela separada e deixe descansando também.

Esquente bem a panela ou a frigideira (eu uso uma panelona de ferro que ganhei da minha mãe). Depois de quente, jogue um pouquinho de óleo. Retire a carne do tempero (sim.. limpe a carne, deixando o tempero todo na tigela) e coloque na frigideira. Quando a parte de cima começar a ganhar uma cor esbranquiçada, vire a carne e frite até que tenha ficado dourada dos dois lados. O legal é deixar fritar até a gordura ficar bem sequinha.

Enquanto a carne frita, jogue a berinjela dentro do tempero que era da carne e misture bem.

Depois que estiver no ponto, retire a carne toda da panela e jogue a berinjela junto com todo o tempero e vá refogando.. Quando a berinjela já estiver douradinha, você pode colocar um pouco de água no fundo e mexer bem com uma colher de pau. Aí é só deixar a água quase secar e está pronto.

Servi com o famoso arroz e feijão!

Joelho de porco na pressão

Ontem fiz um joelho de porco aqui. Eu queria fazer na pressão, mas não achei nenhuma receita, então dei uma adaptada numa receita que tinha aqui. Ficou muito fácil e o povo aqui em casa adorou...!

Ingredientes:
(todos os ingredientes podem ser usados na quantidade que você desejar)

joelho de porco
alho
cebola
sal
vinagre
salsinha
tomate

Preparo:


Lave o joelho de porco muito bem, principalmente o couro. Aí faça pequenos furinhos na carne.
Pique a cebola e o alho em pedacinhos, misture com o sal e jogue por cima da carne. Deixe descansar uma meia hora, pra que a cebola e o alho possam chorar e a carne absorver esse caldo. Depois acrescente o vinagre (não muito, uma regada deve ser suficiente) e a salsinha. Esfregue a carne, deixe descansar por uns 40 minutos, depois vire, esfregue a carne de novo e deixe descansar mais uns 40 minutos.

Depois, separe a carne do tempero e frite-a em óleo quente dentro de uma panela de pressão. Frite bem dos dois lados, pra ela ficar coradinha. Então acrescente na panela o tempero da carne que tinha ficado reservado, mais os tomates bem picadinhos. Deixe o tempero dar uma leve fritada e coloque um pouco de água (não muita). Ponha na pressão por 15 minutos.

Depois, destampe a panela, vire a carne, veja se ainda tem água (se não tiver, coloque mais um pouco) e volte pra pressão por mais 15 minutos. Aí destampe a panela e deixe ferver até a água quase secar. Vai formar um caldo grosso no fundo.

Retire a carne da panela e desfie, retirando o osso. No fim, misture a carne desfiada àquele caldo grosso. Eu servi com arroz e feijão, só!

Depois me digam o que acharam!

Maionese de fogão

Uia! Muito tempo sem postar, mas hoje não aguentei... Tive que fazer umas experiências na cozinha e não podia deixar de postar aqui.

Eu tinha na geladeira um macarrão que queria transformar em salada. Mas tava sem maionese em casa e só tinha um ovo. Quando fui bater a maionese, vi que o copo estava quebrado. Ovo perdido e sem liquidificador.

Resolvi fazer uma maionese de leite na batedeira mas, depois de varias experiências fracassadas, inventei essa receita aí. Experimente!

Ingredientes

1 copo (desses de requeijão) de leite

1 copo (idem) de óleo

tempero caseiro (aquele de sal, cebola e alho) OU se preferir, apenas sal

1 colher cheia de mostarda tipo dijon

1 colher de vinagre

1 colher de amido de milho (tipo Maizena)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes na batedeira ou no liquidificador e depois leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Coloque num vidro e leve a geladeira, até gelar.

Está pronto!

Muito fácil de fazer e ficou muito bom!

Dica: Se você for misturar no liquidificador, pode acrescentar outros temperos, como ervas, alho etc. Mas se for colocar azeitonas, pique-as bem miudinho e deixe pra misturá-las depois que a maionese já estiver fria. Nesse caso, misture muito bem com um fuá e aguarde pelo menos uma hora antes de servir, pra que a maionese pegue o gosto da azeitona.

Catchup

Você já experimentou um catchup caseiro? Não? Então prove esta receita:

2kg de tomate picado

1 ou 2 cebolas picadas grosseiramente

2 dentes de alho

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) vinagre

1/4 xícara (chá) açúcar

Cravo a gosto

1 pau de canela

2 folhas de louro

sal a gosto

Coloque numa panela os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e acrescente cerca de meio litro de água. Deixe cozinhando.

Em seguida, misture o vinagre e o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até o açúcar desmanchar. Então misture o louro, o cravo e a canela e cozinhe por uns 10 minutos. Fique de olho para não caramelizar! Tire do fogo e reserve a mistura enquanto os tomates cozinham.

Após uma hora, retire os tomates do fogo e bata-os no liquidificador. Misture com o vinagre e, se quiser, volte ao fogo até adquirir a consistência desejada. Acerte o sal e espere esfriar antes de servir.

Para guardar, retire os cravos, canela e louro de dentro da mistura (o gosto desses temperos vão se intensificando com o tempo se não forem retirados) e coloque a maior parte em um pote de vidro esterilizado e um pouco em um pote desses de catchup para ir servindo. Guarde na geladeira. Dura cerca de um mês.

Dica: se quiser um pouco apimentado, coloque uma pimenta dedo de moça ou malagueta sem sementes pra cozinhar junto com o tomate. Se quiser mais apimentado, coloque com as sementes!

Tempero caseiro

O tempero caseiro é sempre bom ter em casa. Quebra um galhão quando estamos com pressa. Eu só faço arroz com ele!!

Ingredientes:

1 cebola

1 cabeça de alho

duas colheres sopa de sal

Pegue a cebola e pique de qualquer jeito. Coloque dentro do copo do liquidificador. Depois pique o alho grosseiramente também e jogue junto com a cebola, então coloque um punhadinho de sal e chacoalhe, pro sal pegar em toda cebola e alho. Deixe por cerca de meia hora pra soltarem água.

Ligue o liquidificador até que não fique nenhum pedacinho de cebola ou alho... vire tudo uma pasta só! Então coloque numa vasilha e misture o restante do sal.

Depois coloque a mistura em um pote de vidro esterilizado e com tampa e guarde na geladeira.

Com o tempo, é normal que adquira uma cor esverdeada.

Dica: você pode mudar as quantidades de cebola/alho/sal de acordo com o seu gosto. Vá experimentando, até achar o seu tempero!

Muita gente acrescenta cheiro verde nessa mistura. Também já vi acrescentarem pimenta, pimentão, coentro, manjericão etc. Isso varia de acordo com 'a mão' do cozinheiro. Eu gosto de fazer o mais básico, porque assim me dá a oportunidade de variar os outros temperos.

Ah! Se preferir, pode passar no processador ao invés do liquidificador. Ele fica mais consistente (menos fininho)

Arroz branco

Ok! O arroz branco não pode faltar na feijoada.

Pra quem é novo na cozinha, tá aqui um bom jeito de fazer arroz:

Ingredientes:

1 xícara de arroz (pra cada 2 a 4 pessoas, dependendo da fome)

2 xícaras de água

Tempero caseiro*

óleo qto baste**

meio limão***

Coloque um pouco de óleo no fundo da panela e jogue o arroz. Se o arroz for de boa qualidade, não precisa lavar. Caso contrário, lave-o antes. Coloque o tempero caseiro quanto baste e mexa bem, pra fritar um pouco. Em seguida acrescente a água e esprema o limão (só um pouco de limão, pro gosto não se destacar). Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e tampe a panela, deixando um vãozinho pra sair o vapor.

Assim que a água secar, aguarde uns 5 a 10 minutos e mexa bem o arroz, pra ele soltar.

Está pronto!

* Dica1: Se não tiver tempero caseiro, use meia cebola e uns 2 dentinhos de alho. Frite um pouco a cebola e o alho antes de acrescentar o arroz. Depois acrescente sal junto com a água.

Veja a receita do tempero caseiro aqui:

** Dica 2: Se tiver um pouco de gordura de panceta (ou toucinho - do torresmo), use-o no lugar do óleo. Fica beeem mais calórico, mas o gosto é muito bom!

*** Dica 3: O limão não é necessário, muita gente não coloca. Mas eu acho que o arroz fica mais soltinho quando coloco.

Couve Refogada

O último dos acompanhamentos sugeridos para a feijoada é a couve refogada. Quando for fazer, não se esqueça que a couve, depois de refogada, diminui consideravelmente de tamanho. Então faça bastante pra render!!

Ingredientes:

Couve manteiga - quanto queira

Bacon defumado (cerca de 100g para cada maço de couve)

Alho (cerca de 2 dentes para cada maço de couve)

Lave bem as folhas de couve, enrole-as e fatie-as beeeem fininho, o mais fino que puder! Uma faca bem afiada é essencial...

Pique o bacon e ponha pra fritar na panela, com um pouco de olho. Espere ele soltar a gordura, até que fique bem sequinho, mexendo de vez em quando. Depois coloque o alho picado e frite um pouco. Em seguida, acrescente a couve aos poucos, e vá mexendo até ela começar a murchar. Acerte o sal e vá mexendo até ela atingir a consistência desejada...

Farofa com torresmo

A farofa é também um excelente acompanhamento para a feijoada! Experimente esta receita:

Ingredientes:

500g Farinha de mandioca torrada

150g Bacon

1 ou 2 ovos cozidos

1 cebola

1 col (sopa) azeitona

um punhado de torresmo

Pique bem picadinho todos os ingredientes. Frite o bacon e, quando soltar a gordura, acrescente o torresmo. Em seguida, a cebola até ficar transparente e depois o alho. Junte então os ovos e vá mexendo bem. Despeje em seguida a farinha e vá mexendo, pra ela fritar. Por último, desligue o fogo e acrescente as azeitonas. Prove e, se necessário, acerte o sal.

Está pronta! Fácil e deliciosa!

Molho Nagô

Molho nagô é o famoso molho de feijoada. É uma espécie de vinagrete típico para acompanhar esse prato bem brasileiro. Também deve ser preparado um dia antes de ser consumido, para ficar mais gostoso.

Ingredientes:

1 cebola pequena

4 dentes de alho

1 xícara de cheiro verde

2 pimentas dedo de moça sem semente

2 xícaras do caldo da feijoada (espere esfriar antes de usar)

2 limões espremidos

Pique bem miúdo todos os ingredientes e misture-os. Guarde-os na geladeira até a hora de comer.

Se desejar, pode acrescentar 1 ou 2 tomates sem sementes à esta receita.

Dica: se quiser ele mais apimentado, basta deixar as sementes da pimenta.

Molho de Pimenta

Outro acompanhamento pra nossa feijoada, esse molho de pimenta é delicioso e deve ser preparado pelo menos um dia antes para curtir antes de ser consumido. Se der pra preparar com uma semana de antecedência, fica ainda melhor!

Ingredientes:

1 copo de vinagre de arroz

4 colheres de cheiro verde picadinho bem miudinho

1 xícara de pimenta picadinha (dedo de moça ou malagueta)

1 pitada de sal

1 colher (café) rasa de açúcar

Misture o açúcar no vinagre até dissolver bem. Depois, leve ao fogo até levantar fervura. Aguarde por 1 ou 2 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar.

Coloque as pimentas num pote de vidro com tampa esterilizado e amasse bem com uma colher de pau. Acrescente o vinagre já frio e os demais ingredientes. Tampe bem e guarde na geladeira até a hora do consumo.

Dica: Para esterilizar o pote, depois de lavá-lo bem, ferva-o por cinco minutos. Depois escorra bem a água de dentro dele e deixe secar naturalmente (sem usar panos ou papéis). Faça o mesmo com a tampa.

Torresminho a pururuca

Como disse ontem, o torresminho não pode faltar numa feijoada completa, certo?

Ele é meio chato de fazer, pq faz uma sujeira danada, mas vale a pena!!

Você vai precisar de:

Panceta ou toucinho, peça pro açougueiro limpar o couro e picar em quadradinhos (cerca de 100 a 150 gramas por pessoa.. se o pessoal comer bem, 150 costuma ser suficiente!)

Sal

Óleo

Primeiro tempere a carne com sal e deixe descansar uns 10 a 20 minutos. Em seguida, forre uma penela com óleo (meio centímetro de óleo no fundo da panela basta) e jogue toda a carne nela. Deixe em fogo baixo, pra ir fritando devagar e soltar bem a gordura. Frite-os por cerca de 50 minutos, até que fiquem amarelados (com cara de fritos) mexendo sempre para que não grudem um no outro ou no fundo.

Cuidado! Eles espirram bastante, então preste atenção pra não se queimar.

Depois de fritos, retire-os da gordura e coloque-os na geladeira, para que esfriem. Assim que estiverem frios, reaqueça a gordurar que ficou na panela até que ela começa a estalar e então jogue novamente toda a carne na gordura, mexendo sempre, até que fiquem pururucados.

Retire-os da gordura e coloque em papel de cozinha, para secar.

Pra quem gosta de comida pesada.. afff É uma perdição..

Se quiser fazer sem a feijoada, eles ficam ótimos com arroz, feijão, uma couve refogadinha e muita cerveja!

Dica 1: Muito cuidado a hora que estiver fritando o torresminho, pois a gordura costuma estourar. Mantenha a panela tampada o maior tempo possível e tome cuidado quando estiver mexendo.

Dica 2: a gordura que sobra na panela pode ser guardada por uns dias na geladeira e usada no feijão, no arroz ou em outra comida que você queira dar um gostinho especial...

Dica 3: Prefira usar toucinho da barriga. Quando for comprar, cheque antes se não tem marcas de machucado ou pêlos.

Dica 4: Se estiver fazendo a feijoada, guarde um pouco do torresmo pra por na farofa...

Dica 5: Se quiser, você pode congelar o torresminho no meio da receita. Quando tirar ele do primeiro óleo, congele-o e, quando for usar, basta esperar descongelar bem e fritá-lo em óleo bem quente.

Feijoada de três dias

1º dia (à noite)

Ingredientes (quantidades aproximadas):

1/2 kg Feijão preto

1/2 kg charque

400g Lombo de porco salgado

Se gostar, pode acrescentar tb:

Pé, orelha e rabo de porco

1. Escolher e lavar os feijões. Numa tijela, cobrir com água e deixar descansando na geladeira.

2. Lavar bem as carnes. Se for colocar pés, orelhas e rabo, raspar o couro com uma faca para tirar os pêlos. Colocar as carnes numa tijela e deixar de molho na geladeira.

2º dia:

Ingredientes:

2 cebolas grandes picadas

10 dentes de alho picados

400g de bacon defumado picado (separe o couro)

--- segunda parte:

4 paios

2 linguiças calabresas

2 linguiças portuguesas

(pode substituir uma das duas por linguiça apimentada)

Cominho (a gosto)

Louro (a gosto)

Pimenta (a gosto)

1 fatia de limão

Pela manhã, trocar a água do molho do feijão e das carnes. Acrescentar mais água e voltar para a geladeira por mais umas 4 horas.

Após esse tempo, escorrer a água do feijão e colocar para cozinhar na pressão, com o couro do bacon.

Depois de levantar pressão, deixe cozinhando em fogo baixo por dez minutos mais ou menos e desligue o fogo.

A parte, coloque o bacon na wok (ou uma frigideira grande) e deixe fritar bem, em fogo baixo, mexendo de vez em quando para soltar bem a gordura. Quando estiver bem corado, acrescente a cebola e deixe fritar, mexendo até que a cebola comece a ficar transparente. Aí acrescente o alho, mexendo sempre, e frite por mais alguns minutos. Apague o fogo, e despeje tudo na panela de barro, separando a gordura que deverá ficar na frigideira.

Eu gosto de fazer na panela de barro porque, além de dar um gostinho de fazenda à receita, ainda mantém a feijoada quente por mais tempo depois de pronta. Uma boa panela de barro não custa muito caro e vale a pena ter em casa. A minha tem cerca de 28cm de diâmetro por 23cm de altura. Uma igual deve custar cerca de R$ 35,00.

Coloque 2 litros de água pra ferver com uma fatia de limão. Em seguida, tire as carnes salgadas da água, escorra bem, pique as carnes do tamanho desejado e devolva-as para a tijela. Acrescente a água fervida, deixe por uns 3 minutos e escorra novamente. Reaqueça a gordura que ficou na wók e coloque as carnes para fritar. Ela poderá soltar água. Vá mexendo de vez em quando, até a água secar e a carne começar a fritar. Quando já estiver frita, despeje as carnes na panela de barro, deixando a gordura na frigideira.

--- segunda parte:

Lave bem os paios e as linguiças, retire a pele e fatie.

Vá jogando aos poucos na frigideira, fritando um pouco por vez e jogando dentro da panela de barro, sempre deixando a gordura para a próxima leva.

Com todas as carnes na panela, ela deverá ficar assim:

Agora, acrescente o feijão, complete com água o quanto baste, acrescente o cominho, o louro e a pimenta.

Coloque tudo em fogo alto e tampe. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.

Desligue o fogo, espere a panela esfriar e guarde na geladeira.

3º dia

Logo cedo, retire a panela da geladeira e, com uma colher de metal, retire o excesso de gordura que formará uma camada por cima da feijoada. Não retire tudo, senão a feijoada ficará sem gosto.

Volte a panela ao fogo, mexa bem e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até a hora de servir.

Não sei dizer quantas porções rende, mas já cheguei a ter dez convidados que comeram muito bem e ainda levaram um pouquinho pra casa...

Bom apetite!!

Depois postarei as receitas dos acompanhamentos!

Feijoada completa

Para começar bem esse blog, nada melhor do que a mais típica das receitas brasileiras: a feijoada!

Essa receita de feijoada eu costumo fazer pelo menos uma vez por ano, para convidar os amigos para uma tarde gostosa, regada a caipirinha e um bate papo bem agradável. A receita não tem muito segredo, apenas algumas adaptações que fui fazendo com o tempo, experimentando, até chegar nessa receita que chamo de "Feijoada de três dias", pq é o tempo que levo pra fazer, desde os preparativos até servir.

Para uma feijoada ser completa, ela precisa ser acompanhada de:

• Torresminho

• Molho Nagô

• Molho de pimenta

• Farofa

• Couve

• Laranjas fatiadas

• Arroz