Vinha d'alho

A vinha d'alho é um tempero muito usado em carnes em geral - especialmente de porco ou de frango. É muito fácil de fazer e dá um gosto especial a carne. Existem váááárias receitas. A verdade é que cada um a faz da maneira que prefere. Os únicos ingredientes obrigatórios são o alho e o sal.

O vinagre seria o terceiro ingrediente obrigatório. Originalmente se usava vinho seco (de preferência branco). Fica muito bom com o vinho também, mas aí é bom colocar um pouco de limão pro gosto do vinho não ficar muito acentuado.

Dica: Não use muito vinagre, pro gosto não ficar muito forte. Eu ponho o suficiente pra virar uma papa e então esfrego na carne. Se for fazer com vinho, pode usar mais, pra formar um caldinho.

Os demais ingredientes podem variar de acordo com seu gosto e com a carne que você vai temperar. Louro em pó, cebola picada, pimenta do reino moída, salsinha, cebolinha, manjericão estão entre os preferidos.

O importante é que o alho seja muito bem amassado com o sal, formando quase uma papa de alho mesmo.

Segue uma receita básica de vinha d'alho. Lembre: você pode alterá-la de acordo com seu gosto!

Vinha d'alho basicona


Ingredientes: alho, sal, pimenta do reino e vinagre (todos a gosto)

Amassar muito bem o alho (vc pode usar aquele amassador de alhos, que é bem prático) e depois acrescentar o sal e a pimenta. Aguarde uns minutinhos pro sal fazer o alho chorar e então amasse mais um pouco (com o socador de alho) para formar uma pasta. Aí é só acrescentar o vinagre e depois colocar na carne pra curtir por pelo menos 2 horas (o ideal é que a carne fique de um dia pro outro). Vire a carne de pouco em pouco.

Tempero caseiro

O tempero caseiro é sempre bom ter em casa. Quebra um galhão quando estamos com pressa. Eu só faço arroz com ele!!

Ingredientes:

1 cebola

1 cabeça de alho

duas colheres sopa de sal

Pegue a cebola e pique de qualquer jeito. Coloque dentro do copo do liquidificador. Depois pique o alho grosseiramente também e jogue junto com a cebola, então coloque um punhadinho de sal e chacoalhe, pro sal pegar em toda cebola e alho. Deixe por cerca de meia hora pra soltarem água.

Ligue o liquidificador até que não fique nenhum pedacinho de cebola ou alho... vire tudo uma pasta só! Então coloque numa vasilha e misture o restante do sal.

Depois coloque a mistura em um pote de vidro esterilizado e com tampa e guarde na geladeira.

Com o tempo, é normal que adquira uma cor esverdeada.

Dica: você pode mudar as quantidades de cebola/alho/sal de acordo com o seu gosto. Vá experimentando, até achar o seu tempero!

Muita gente acrescenta cheiro verde nessa mistura. Também já vi acrescentarem pimenta, pimentão, coentro, manjericão etc. Isso varia de acordo com 'a mão' do cozinheiro. Eu gosto de fazer o mais básico, porque assim me dá a oportunidade de variar os outros temperos.

Ah! Se preferir, pode passar no processador ao invés do liquidificador. Ele fica mais consistente (menos fininho)

Molho de Pimenta

Outro acompanhamento pra nossa feijoada, esse molho de pimenta é delicioso e deve ser preparado pelo menos um dia antes para curtir antes de ser consumido. Se der pra preparar com uma semana de antecedência, fica ainda melhor!

Ingredientes:

1 copo de vinagre de arroz

4 colheres de cheiro verde picadinho bem miudinho

1 xícara de pimenta picadinha (dedo de moça ou malagueta)

1 pitada de sal

1 colher (café) rasa de açúcar

Misture o açúcar no vinagre até dissolver bem. Depois, leve ao fogo até levantar fervura. Aguarde por 1 ou 2 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar.

Coloque as pimentas num pote de vidro com tampa esterilizado e amasse bem com uma colher de pau. Acrescente o vinagre já frio e os demais ingredientes. Tampe bem e guarde na geladeira até a hora do consumo.

Dica: Para esterilizar o pote, depois de lavá-lo bem, ferva-o por cinco minutos. Depois escorra bem a água de dentro dele e deixe secar naturalmente (sem usar panos ou papéis). Faça o mesmo com a tampa.