A vinha d'alho é um tempero muito usado em carnes em geral - especialmente de porco ou de frango. É muito fácil de fazer e dá um gosto especial a carne. Existem váááárias receitas. A verdade é que cada um a faz da maneira que prefere. Os únicos ingredientes obrigatórios são o alho e o sal.
O vinagre seria o terceiro ingrediente obrigatório. Originalmente se usava vinho seco (de preferência branco). Fica muito bom com o vinho também, mas aí é bom colocar um pouco de limão pro gosto do vinho não ficar muito acentuado.
Dica: Não use muito vinagre, pro gosto não ficar muito forte. Eu ponho o suficiente pra virar uma papa e então esfrego na carne. Se for fazer com vinho, pode usar mais, pra formar um caldinho.
Os demais ingredientes podem variar de acordo com seu gosto e com a carne que você vai temperar. Louro em pó, cebola picada, pimenta do reino moída, salsinha, cebolinha, manjericão estão entre os preferidos.
O importante é que o alho seja muito bem amassado com o sal, formando quase uma papa de alho mesmo.
Segue uma receita básica de vinha d'alho. Lembre: você pode alterá-la de acordo com seu gosto!
Vinha d'alho basicona
Ingredientes: alho, sal, pimenta do reino e vinagre (todos a gosto)
Amassar muito bem o alho (vc pode usar aquele amassador de alhos, que é bem prático) e depois acrescentar o sal e a pimenta. Aguarde uns minutinhos pro sal fazer o alho chorar e então amasse mais um pouco (com o socador de alho) para formar uma pasta. Aí é só acrescentar o vinagre e depois colocar na carne pra curtir por pelo menos 2 horas (o ideal é que a carne fique de um dia pro outro). Vire a carne de pouco em pouco.
19.5.10
17.5.10
Canja cura-tudo
Como disse outro dia, eu faço canja de duas maneiras diferentes e dei aqui a receita mais básica. Hoje eu estou fazendo canja novamente. Acordei com uma baita crise de asma e minha filha meio gripada, por isso escolhi esse prato hoje.
Sempre faço essa canja quando quero "curar" alguma coisa - de ressaca a gripes... Não cura, mas faz eu me sentir bem melhor.
O professor especialista em medicina tradicional chinesa Wanderley Casalecchi publicou um livro pela editora que eu trabalhava anos atrás onde defendia os poderes terapêuticos da canja - não a cura de doenças, mas o resgate da saúde. Depois, pesquisando um pouquinho, descobri que a medicina alopática não nega que a canja realmente tem efeitos terapêuticos. Ao contrário, parece que até já existem estudos comprovando isso.
O livro do Casalecchi trás uma explicação sobre porque você deve tomar canja sempre e inclusive um roteiro de quanto, quando, como e porque essa sopa deve ser ingerida. Eu não cheguei a seguir o roteiro, mas sempre apreciei muito esse prato e não tenho dúvidas que é a melhor coisa pra se tomar em dias de gripe ou ressaca.
De qualquer forma, acredite você ou não, prudência, dinheiro no bolso e canja de galinha, não fazem mal a ninguém... ;)
Inspirada pelo Casalecchi, eu criei a receita abaixo. Experimente!
Ingredientes:
1 peito de frango inteiro (com osso)
2 cebolas picadas a grosso modo (ou em quatro partes, desfolhada, como ele sugere)
3 tomates picados a grosso modo
1 xícara de arroz cru
5 dentes de alho picados (tb a grosso modo)
3 batatas picadas
2 cenouras em rodelas grosas
1 talo de alho poró em rodelas
1 pimentão picado
Azeite
Sal, salsinha, cebolinha e cominho a gosto.
Preparo:
Primeiro cubra o peito de frango com água, acrescente sal e deixe cozinhando por meia hora ou mais (até que as partes mais próximas dos ossos já estejam bem cozidas). Retire o peito de frango da água para esfriar um pouco, mas reserve a água. Depois, desfie bem o peito de frango, descartando os ossos.
Forre uma panela grande com cerca de meio centímetro de azeite. Espere esquentar e acrescente a cebola, deixando fritar um pouco. Depois acrescente o alho, espere fritar um pouco também e acrescente o frango já desfiado. Misture tudo muito bem e deixe refogar um pouco.
Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha e o alho poró. Mexa bem e deixe refogando por uns 5 a 10 minutos aproximadamente - mexendo de quando em quando. Depois acrescente a água que cozinhou o frango e os demais ingredientes (batata, cenoura, arroz e cominho). Misture tudo muito bem, complete com mais água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a batata e a cenoura estejam desmanchando.
PS: Essa NÃO É a receita do Método Casalecchi! Se você chegou aqui procurando pela receita dele, você poderá encontrá-la aqui!
Ah! E se quiser saber mais sobre o método Casalecchi, acesse o site: http://www.metodocasalecchi.com.
Sempre faço essa canja quando quero "curar" alguma coisa - de ressaca a gripes... Não cura, mas faz eu me sentir bem melhor.
O professor especialista em medicina tradicional chinesa Wanderley Casalecchi publicou um livro pela editora que eu trabalhava anos atrás onde defendia os poderes terapêuticos da canja - não a cura de doenças, mas o resgate da saúde. Depois, pesquisando um pouquinho, descobri que a medicina alopática não nega que a canja realmente tem efeitos terapêuticos. Ao contrário, parece que até já existem estudos comprovando isso.
O livro do Casalecchi trás uma explicação sobre porque você deve tomar canja sempre e inclusive um roteiro de quanto, quando, como e porque essa sopa deve ser ingerida. Eu não cheguei a seguir o roteiro, mas sempre apreciei muito esse prato e não tenho dúvidas que é a melhor coisa pra se tomar em dias de gripe ou ressaca.
De qualquer forma, acredite você ou não, prudência, dinheiro no bolso e canja de galinha, não fazem mal a ninguém... ;)
Inspirada pelo Casalecchi, eu criei a receita abaixo. Experimente!
Ingredientes:
1 peito de frango inteiro (com osso)
2 cebolas picadas a grosso modo (ou em quatro partes, desfolhada, como ele sugere)
3 tomates picados a grosso modo
1 xícara de arroz cru
5 dentes de alho picados (tb a grosso modo)
3 batatas picadas
2 cenouras em rodelas grosas
1 talo de alho poró em rodelas
1 pimentão picado
Azeite
Sal, salsinha, cebolinha e cominho a gosto.
Preparo:
Primeiro cubra o peito de frango com água, acrescente sal e deixe cozinhando por meia hora ou mais (até que as partes mais próximas dos ossos já estejam bem cozidas). Retire o peito de frango da água para esfriar um pouco, mas reserve a água. Depois, desfie bem o peito de frango, descartando os ossos.
Forre uma panela grande com cerca de meio centímetro de azeite. Espere esquentar e acrescente a cebola, deixando fritar um pouco. Depois acrescente o alho, espere fritar um pouco também e acrescente o frango já desfiado. Misture tudo muito bem e deixe refogar um pouco.
Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha e o alho poró. Mexa bem e deixe refogando por uns 5 a 10 minutos aproximadamente - mexendo de quando em quando. Depois acrescente a água que cozinhou o frango e os demais ingredientes (batata, cenoura, arroz e cominho). Misture tudo muito bem, complete com mais água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a batata e a cenoura estejam desmanchando.
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PS: Essa NÃO É a receita do Método Casalecchi! Se você chegou aqui procurando pela receita dele, você poderá encontrá-la aqui!
Ah! E se quiser saber mais sobre o método Casalecchi, acesse o site: http://www.metodocasalecchi.com.
13.5.10
Canja básica
Um dos meus pratos favoritos! Faço canja quase toda semana no verão. No inverno chego a fazer duas vezes por semana!
Tenho duas formas de fazer canja, uma é a básica que é super rapidinha e fácil de fazer.
Ingredientes:
1kg de pedaços de frango (quais você quiser - muita gente gosta de por moela, pé de galinha etc. mas você pode por apenas se gostar)
2 cenouras
2 batatas
1 abobrinha paulista (pequena ou meia da grande)
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
3 cubos de caldo de galinha (eu gosto de um da knor que é Peito de Frango com ervas e azeite.. muito gostoso)
Preparo:
É muito fácil de fazer. Primeiro pique todos os ingredientes. Inclusive o frango. Se for usar sobrecoxa, por exemplo, retire o máximo que puder da carne pra fritar, deixando os ossos com pouca carne. Pode retirar a pele, se quiser uma sopa mais light.
Esquente um pouco de água e dissolva os cubos de caldo de galinha.
Então, numa panela de pressão, coloque um pouco de óleo e frite a cebola. Depois acrescente o alho, aguarde fritar um pouco e acrescente o frango e o tomate, deixando o frango fritar até ficar douradinho, mexendo sempre. Então acrescente a água com o caldo de galinha e os demais ingredientes. Depois complete com água até cobrir tudo, tampe, espere formar pressão e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos.
Aí é só esperar a pressão sair e comer! Uma delícia nesse friozinho que está fazendo...
Dica: se quiser, pode colocar arroz na canja também!
Tenho duas formas de fazer canja, uma é a básica que é super rapidinha e fácil de fazer.
Ingredientes:
1kg de pedaços de frango (quais você quiser - muita gente gosta de por moela, pé de galinha etc. mas você pode por apenas se gostar)
2 cenouras
2 batatas
1 abobrinha paulista (pequena ou meia da grande)
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
3 cubos de caldo de galinha (eu gosto de um da knor que é Peito de Frango com ervas e azeite.. muito gostoso)
Preparo:
É muito fácil de fazer. Primeiro pique todos os ingredientes. Inclusive o frango. Se for usar sobrecoxa, por exemplo, retire o máximo que puder da carne pra fritar, deixando os ossos com pouca carne. Pode retirar a pele, se quiser uma sopa mais light.
Esquente um pouco de água e dissolva os cubos de caldo de galinha.
Então, numa panela de pressão, coloque um pouco de óleo e frite a cebola. Depois acrescente o alho, aguarde fritar um pouco e acrescente o frango e o tomate, deixando o frango fritar até ficar douradinho, mexendo sempre. Então acrescente a água com o caldo de galinha e os demais ingredientes. Depois complete com água até cobrir tudo, tampe, espere formar pressão e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos.
Aí é só esperar a pressão sair e comer! Uma delícia nesse friozinho que está fazendo...
Dica: se quiser, pode colocar arroz na canja também!
7.5.10
Bisteca e berinjela
Plena sexta-feira e eu aqui trabalhando.
Como hoje o César tá em casa, fiz uma jantinha rápida pra gente. Não segui receita nenhuma, fui meio por instinto. Depois me contem o que acharam.
Ingredientes:
(Todos os ingredientes na quantidade que você preferir)
algumas bistecas
cebola picada bem miúda
alho picado bem miúdo
sal
pimenta do reino
limão
berinjela cortada em cubos
Pra ter uma noção das quantidades, pra 5 bistecas médias, eu usei meia cebola, 4 dentes de alho, duas colheres chá de sal, a mesma quantidade de pimenta e 1 limão.
Preparo:
Tempere a carne com todos os ingredientes, menos a berinjela e deixe descansar por uns 10 minutos. Coloque um pouco de sal sobre a berinjela separada e deixe descansando também.
Esquente bem a panela ou a frigideira (eu uso uma panelona de ferro que ganhei da minha mãe). Depois de quente, jogue um pouquinho de óleo. Retire a carne do tempero (sim.. limpe a carne, deixando o tempero todo na tigela) e coloque na frigideira. Quando a parte de cima começar a ganhar uma cor esbranquiçada, vire a carne e frite até que tenha ficado dourada dos dois lados. O legal é deixar fritar até a gordura ficar bem sequinha.
Enquanto a carne frita, jogue a berinjela dentro do tempero que era da carne e misture bem.
Depois que estiver no ponto, retire a carne toda da panela e jogue a berinjela junto com todo o tempero e vá refogando.. Quando a berinjela já estiver douradinha, você pode colocar um pouco de água no fundo e mexer bem com uma colher de pau. Aí é só deixar a água quase secar e está pronto.
Servi com o famoso arroz e feijão!
Como hoje o César tá em casa, fiz uma jantinha rápida pra gente. Não segui receita nenhuma, fui meio por instinto. Depois me contem o que acharam.
Ingredientes:
(Todos os ingredientes na quantidade que você preferir)
algumas bistecas
cebola picada bem miúda
alho picado bem miúdo
sal
pimenta do reino
limão
berinjela cortada em cubos
Pra ter uma noção das quantidades, pra 5 bistecas médias, eu usei meia cebola, 4 dentes de alho, duas colheres chá de sal, a mesma quantidade de pimenta e 1 limão.
Preparo:
Tempere a carne com todos os ingredientes, menos a berinjela e deixe descansar por uns 10 minutos. Coloque um pouco de sal sobre a berinjela separada e deixe descansando também.
Esquente bem a panela ou a frigideira (eu uso uma panelona de ferro que ganhei da minha mãe). Depois de quente, jogue um pouquinho de óleo. Retire a carne do tempero (sim.. limpe a carne, deixando o tempero todo na tigela) e coloque na frigideira. Quando a parte de cima começar a ganhar uma cor esbranquiçada, vire a carne e frite até que tenha ficado dourada dos dois lados. O legal é deixar fritar até a gordura ficar bem sequinha.
Enquanto a carne frita, jogue a berinjela dentro do tempero que era da carne e misture bem.
Depois que estiver no ponto, retire a carne toda da panela e jogue a berinjela junto com todo o tempero e vá refogando.. Quando a berinjela já estiver douradinha, você pode colocar um pouco de água no fundo e mexer bem com uma colher de pau. Aí é só deixar a água quase secar e está pronto.
Servi com o famoso arroz e feijão!
6.5.10
Joelho de porco na pressão
Ontem fiz um joelho de porco aqui. Eu queria fazer na pressão, mas não achei nenhuma receita, então dei uma adaptada numa receita que tinha aqui. Ficou muito fácil e o povo aqui em casa adorou...!
Ingredientes:
(todos os ingredientes podem ser usados na quantidade que você desejar)
joelho de porco
alho
cebola
sal
vinagre
salsinha
tomate
Preparo:
Lave o joelho de porco muito bem, principalmente o couro. Aí faça pequenos furinhos na carne.
Pique a cebola e o alho em pedacinhos, misture com o sal e jogue por cima da carne. Deixe descansar uma meia hora, pra que a cebola e o alho possam chorar e a carne absorver esse caldo. Depois acrescente o vinagre (não muito, uma regada deve ser suficiente) e a salsinha. Esfregue a carne, deixe descansar por uns 40 minutos, depois vire, esfregue a carne de novo e deixe descansar mais uns 40 minutos.
Depois, separe a carne do tempero e frite-a em óleo quente dentro de uma panela de pressão. Frite bem dos dois lados, pra ela ficar coradinha. Então acrescente na panela o tempero da carne que tinha ficado reservado, mais os tomates bem picadinhos. Deixe o tempero dar uma leve fritada e coloque um pouco de água (não muita). Ponha na pressão por 15 minutos.
Depois, destampe a panela, vire a carne, veja se ainda tem água (se não tiver, coloque mais um pouco) e volte pra pressão por mais 15 minutos. Aí destampe a panela e deixe ferver até a água quase secar. Vai formar um caldo grosso no fundo.
Retire a carne da panela e desfie, retirando o osso. No fim, misture a carne desfiada àquele caldo grosso. Eu servi com arroz e feijão, só!
Depois me digam o que acharam!
Ingredientes:
(todos os ingredientes podem ser usados na quantidade que você desejar)
joelho de porco
alho
cebola
sal
vinagre
salsinha
tomate
Preparo:
Lave o joelho de porco muito bem, principalmente o couro. Aí faça pequenos furinhos na carne.
Pique a cebola e o alho em pedacinhos, misture com o sal e jogue por cima da carne. Deixe descansar uma meia hora, pra que a cebola e o alho possam chorar e a carne absorver esse caldo. Depois acrescente o vinagre (não muito, uma regada deve ser suficiente) e a salsinha. Esfregue a carne, deixe descansar por uns 40 minutos, depois vire, esfregue a carne de novo e deixe descansar mais uns 40 minutos.
Depois, separe a carne do tempero e frite-a em óleo quente dentro de uma panela de pressão. Frite bem dos dois lados, pra ela ficar coradinha. Então acrescente na panela o tempero da carne que tinha ficado reservado, mais os tomates bem picadinhos. Deixe o tempero dar uma leve fritada e coloque um pouco de água (não muita). Ponha na pressão por 15 minutos.
Depois, destampe a panela, vire a carne, veja se ainda tem água (se não tiver, coloque mais um pouco) e volte pra pressão por mais 15 minutos. Aí destampe a panela e deixe ferver até a água quase secar. Vai formar um caldo grosso no fundo.
Retire a carne da panela e desfie, retirando o osso. No fim, misture a carne desfiada àquele caldo grosso. Eu servi com arroz e feijão, só!
Depois me digam o que acharam!
Visual novo
Olá, pessoas!
Dei uma ajeitada no visual do site, acho que ficou com uma cara mais organizada assim.
Fiz esse cabeçalho improvisado pra deixar um pouco mais pessoal, por enquanto. Prometo que assim que sobrar um tempinho, faço um melhor!
Dei uma ajeitada no visual do site, acho que ficou com uma cara mais organizada assim.
Fiz esse cabeçalho improvisado pra deixar um pouco mais pessoal, por enquanto. Prometo que assim que sobrar um tempinho, faço um melhor!
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